전립선암 예방에 좋은 ‘토마토가지스파게티’
토마토가지스파게티는 토마토소스로 맛을 낸 스파게티 요리로, 볶은 가지를 넣어 영양과 씹는 식감을 동시에 잡았다. 소스에 다진 쇠고기를 넣어 풍미가 진하고 단백질 함량도 높은 것이 특징. 든든한 한 끼 식사 메뉴로도 훌륭한 토마토가지스파게티를 만드는 방법에 대해 소개한다.
전립선암을 이겨내기 위한 식생활
토마토에 많이 함유된 라이코펜과 셀레늄 함유식품 및 보충제는 전립선암 발생 감소에 효과적인 요소로 알려져 있다. 셀레늄의 경우 땅콩, 해바라기씨, 전곡류, 해산물, 살코기 및 가금류에 많이 함유되어 있으며, 하루에 셀레늄보충제 200㎍을 복용시킨 연구에서 전립선암 발생이 줄어든 것으로 나타났다. 또 아이소플라본이 많이 함유된 콩류, 콩제품과 항산화 작용이 뛰어난 비타민 E 함유식품, 알파-토코페롤 보충제도 전립선암 발생 감소에 영향을 미친다는 사실도 제시되고 있다.
반면, 가공된 육류(햄, 베이컨, 소시지 등)의 경우, 가공 시 첨가된 질산염으로 인한 질소화합물의 생성으로 전립선암 발생의 위험을 증가시킨다고 하니 가능한 섭취를 피하는 것이 좋다.
재료별 영양소
- 토마토
토마토에 많이 함유된 빨간색 색소성분인 라이코펜은 세포 주기의 정지, 세포 자가사멸을 통한 암세포 생존율을 감소시키고 항산화작용으로 DNA 손상을 억제함으로써 예방 및 치료에 도움을 준다. 특히 체내에 해로운 활성산소를 제거하는 능력이 뛰어난데, 이는 카로티노이드 성분으로 유명한 베타카로틴의 2배 정도의 효과를 보인다고 한다.
라이코펜이 다량 함유된 토마토 혹은 토마토소스를 일주일에 2회 이상 섭취했거나 1kg 정도 충분히 섭취하는 경우, 전립선암의 발병 위험을 유의적으로 감소시킬 수 있다고 보고된 바도 있다. 라이코펜의 흡수를 증가시키기 위해서는 지방이 함유된 토마토 퓨레와 같은 소스를 이용한 음식인 토마토스프, 토마토스파게티등을 자주 섭취하는 것이 좋다.
- 마늘
마늘에 함유되어 있는 면역 향상 물질인 알릴화합물(다이아릴설파이드)은 면역세포의 활성을 증가시켜 발암효과 뿐 아니라 발암 물질의 파괴를 간접적으로 돕는다. 발암물질이 세포 내로 유입되는 것을 막고 암으로의 발전을 지연시키는 역할을 하기도 한다.
신선한 재료 고르는 법 & 남은 재료 손질
토마토를 고를 때는 꼭지가 신선하고 붉은 빛이 2/3 정도로 초록빛이 약간 도는 것을 선택하는 것이 좋다. 하지만 바로 스파게티를 조리할 때에는 빨갛게 완숙된 토마토를 사도록 한다.
마늘은 매운맛이 강하고 단단한 6쪽 마늘로 구입해, 서늘한 곳에 보관해 사용하도록 한다. 갈아서 사용할 때는 조리 직전에 갈아서 사용하고 남은 경우에는 비닐에 얇게 펴서 냉동 보관한다.
<토마토 가지 스파게티 조리법>
재료 (2인분)
스파게티면 160g, 가지 1개, 굵은 소금 0.5T, 올리브유 1T, 소금 약간, 후춧가루 약간, 바질 4장
미트소스 재료 I 다진 소고기 100g, 다진 마늘 1t, 다진 양파 5T, 토마토홀1캔(약 400g), 올리브유 1T, 월계수잎 1장, 스파게티 삶은 물 1/4컵
TIP. 토마토홀 : 껍질 벗긴 토마토를 다지지 않고 형태를 유지한 채로 통조림으로 판매하는 제품
조리법
1. 가지는 세로로 4등분한 다음 다시 가로로 3등분하고 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 마른 팬에서 약불로 가지를 구워 수분을 날린 다음, 올리브유를 둘러 노릇하게 볶는다.
3. 끓는 물에 올리브유와 소금을 넣고 스파게티면을 삶는다.
4. 미트소스에 2와 바질을 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루를 넣어 간한다.
5. 4에 3을 넣어 버무린다.
TIP. 다진 마늘, 양파, 쇠고기를 갈색이 나도록 오래 볶았더라도 으깬 토마토홀을 넣은 후 약한 불에서 충분히 더 볶아야 신맛이 적다.